AOP :
Appellation d’Origine Protégée (protection européenne) - désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
Pour en savoir davantage sur les AOP, consultez le site de l'INAO