La tenue d'un registre de tirage et d'un registre de dégorgement est obligatoire.
Le registre de tirage précise :
- la date du début de tirage
- la date de fin du tirage
- le volume mis en œuvre
- la constitution de la cuvée
- le numéro de tirage.
Tout opérateur tient à jour un registre pour chaque opération de dégorgement.
Ce registre indique notamment :
- la date de début de l'opération
- le ou les numéros de tirage du ou des lots concernés avec le volume correspondant
- la ou les dates de tirage
- le volume du vin, exprimé en nombre de cols, à l'issue du dégorgement
- le numéro de lot, à l'issue du dégorgement.
Les modèles de registres sont disponibles à l’UPECB et sur l'extranet de l'UPECB.