En tant qu’opérateur produisant de l’AOC, vous avez la possibilité d’apporter une partie de vos Marcs et lies au distillateur dans le but qu’ils entrent dans une production de Marc ou Fine de Bourgogne que vous élèverez ensuite.
Pour cela, vous devez respecter les règles des Décrets relatifs aux Marc et Fine de Bourgogne et tenir à jour un Registre de conditionnement Marcs (s’adresser à l’ODG pour l’obtenir, à conserver sur l’exploitation).
Vous devez indiquer votre statut d’éleveur sur votre Dossier d’Identification, et être habilité par SIQOCERT un mois avant le démarrage de toute activité. (voir article "Je m'identifie auprès de la CAVB")
Vous devez respecter les obligations spécifiques suivantes :
- Registre de manipulation (s’adresser à l’ODG pour l’obtenir, à conserver sur l’exploitation)
- Registre de vieillissement (s’adresser à l’ODG pour l’obtenir, à conserver sur l’exploitation)
- Déclaration de stock et de revendication/mise sous bois à l’ODG (s’adresser à l’ODG pour obtenir le document, l’adresser à l’ODG)
- Vous devez respecter les règles d’étiquetage spécifiques
Télécharger ci-contre la table d’étalonnage des fûts de 228L pour faciliter le calcul des volumes sous bois.
Les décrets tenant lieu de cahier des charges sont téléchargeables ci-contre.